Witte wijn wordt al eeuwenlang geproduceerd en gedronken over de hele wereld. Het is een complexe drank die veel kennis en zorg vereist om de gewenste smaak, geur en kleur te krijgen. Het proces van het maken van witte wijn omvat verschillende stappen die elk bijdragen aan het eindresultaat. In dit artikel lees je meer over de belangrijkste stappen in het proces van het maken van witte wijn.
De oogst en selectie van druiven
De eerste stap in het proces van het maken van witte wijn, is het selecteren van de juiste druiven. De druiven moeten volledig rijp zijn om de gewenste smaak en kwaliteit van de wijn te verkrijgen. De druiven worden met de hand geplukt of met machines geoogst en vervolgens gesorteerd om alleen de beste druiven te behouden voor de productie van witte wijn. Omdat de kwaliteit van de druiven een grote invloed heeft op de uiteindelijke smaak van de wijn, is een juiste selectie van groot belang. De druiven moeten zorgvuldig worden gecontroleerd om de kans op bacteriële infecties te minimaliseren.
Het persen van de druiven
Na het selecteren van de druiven, worden ze geperst om het sap te verkrijgen dat nodig is voor de productie van witte wijn. Er zijn verschillende methoden voor het persen van de druiven, zoals handmatig persen, pneumatische persen of hydraulische persen. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd om de suikers om te zetten in alcohol. Het persen van de druiven is een cruciale stap in het proces van het maken van witte wijn. Tijdens het persen worden de kleur- en smaakstoffen in de druivenschillen losgemaakt. Voor witte wijn worden de druiven echter snel geperst om de kleur van de schillen niet te laten doordringen in het sap. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd bij een lage temperatuur om de fruitige aroma's te behouden.
De rijping en botteling van de wijn
Na de fermentatie wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of in houten vaten. De rijping kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren, afhankelijk van de wijnstijl en het gewenste smaakprofiel. Wijnen die in roestvrijstalen tanks worden gerijpt, behouden over het algemeen hun fruitige aroma's en frisse zuren. Dit is vooral het geval bij witte wijnen en bij sommige lichte, rode wijnen. De tanks bieden een gecontroleerde omgeving voor de wijn om te rijpen, waarbij de temperatuur, luchtvochtigheid en blootstelling aan zuurstof nauwkeurig kunnen worden beheerd. Als de rijping is voltooid, wordt de wijn vervolgens gebotteld. De manier hoe de wijn wordt gebotteld, kan van invloed zijn op de smaak en kwaliteit ervan. Houd hier rekening mee!